ナスの醤油漬けとブルーベリーマフィン  


 プリッキーヌみたいなとうがらしを使って作ったナスの醤油漬けのレシピです。
最近ナスを一度にたくさん頂くことが多いので
料理に使いきれない分は漬物にしています。


★材料★

ナス    大きめのもの 6個

醤油          100cc

酢            小さじ2

みりん、砂糖      各小さじ2(お好みで多少増やしても良い)


粉末の昆布だし    大匙1


水     60ccぐらい


トウガラシ      適量








ナスは縦半分に切ってから塩水で一晩下漬けします。
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調味料、水、トウガラシをボールに全部まとめて混ぜ合わせておきます。
プリッキーヌ風とうがらしは2本使いました。
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下漬けしたナスを軽く絞って全部ジプロックに入れて
そこに調味液を注ぎます。
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空気を抜いてピッタリとチャックを閉じ、タッパーなどに入れて
冷蔵庫で2~3日置きます。
時々軽く揉んだり袋の上下を返したりして万遍なく漬かるように工夫してください。
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出来上がったら洗わずにそのまま切ります。
ナス漬けに欠かせないミョウバンは入れませんでしたが
ほとんど退色しないで最後まで美味しくいただけました。
ご飯が進みます★
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ブルーベリーマフィンのレシピはこちら。

★材料★

ホットケーキミックス    200g(1袋)

オリーブオイル        50cc

砂糖       40g

卵        1個

牛乳       100cc

ブルーベリージャム   大匙3




始めにジャム以外の材料をボールに入れて泡だて器などでしっかり混ぜ合わせてから
最後にジャムを数か所に分けて点々と落とします。
あとはマフィン用のアルミカップに8分目ぐらいずつ分け入れて
180℃のオーブンの上段で25分焼きます。
とても簡単で早く出来ます。
ジャムを入れたらほとんど混ぜない。
そうすると、こんなかんじのマーブルケーキ風に仕上がります。
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昨日から晴れています。
日中は暑いので、早朝のお散歩はまだ当分続きそうですね。
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昨日の朝撮った、三つ峠と空。
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Posted on 21:39 [edit]

category: 料理など

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冷凍梅のシロップ、その後。  

 
 先週の月曜日、台風の日に仕込んだ冷凍梅の砂糖漬け。
これは昨日の写真ですが、5日目で既に砂糖が全部とけていました。
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梅の実はしわくちゃになっていないので、まだもう少しエキスが出そうです。
生梅で作って冷蔵庫保管でエキスを抽出した時は3週間かかりましたが
常温で作ると早いですね。
ここ1週間は暑い日が少なかったせいか発酵もしませんでした。
明日か明後日、シロップを濾して仕上げることにします。
梅シロップの作り方はとても簡単で、しかも美味しいので
来年はもっとたくさん作りたいです。
その時には常温で抽出する事にします。
瓶が大きいから冷蔵庫内の場所も取るし(そこ一番の欠点)
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Posted on 22:16 [edit]

category: 料理など

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畑のガパオでガパオライス  


 畑で育てているバイガパオ(ホーリーバジル)を摘んできました。
赤パプリカも3つ色づいていたので雨が降る前に収獲。
ついでにシカクマメも2つ取ってきて・・・
さて、なにしましょ?
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バイガパオ。
独特な香り・・・ナツメグと山椒を合わせたような。
加熱すると食欲をそそる芳香が際立ちます。
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で、やはりガパオライスです。
最近はお弁当屋さんのメニューでも見かけますから
食べたことがある人も増えているんじゃないかな。
タイのお料理です。
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私のレシピは、こちら。





★材料(2人分)★



鶏挽肉              200g


タマネギ、ピーマンなどお好みの野菜     適宜(あまり多くない方が良い)

ニンニク  2かけ

生トウガラシ(無ければ一味や輪切りトウガラシで)   お好みに応じて

バイガパオ     ひとつかみ(たくさん入れた方が美味しい)


半熟目玉焼き  2つ




※合わせ調味料(先に作っておく)※

シーズニングソース(無ければお醤油で)   大さじ1

ナンプラー、スイートチリソース、オイスターソース 各大さじ半分強




作り方は簡単です。
最初にニンニクとトウガラシを炒めて香りを立たせてから
挽肉を炒め、半分ほど火が通ったら野菜を加えて更に炒め
最後にガパオの葉を加えて一気に炒め上げつつ
合わせ調味料を回しかけて味を万遍なくしみわたらせておしまいです。



お皿によそっておいたご飯と一緒に盛り付けて
目玉焼きを乗せます。
食べる時にお好みでナンプラーを使うと気分はもうバンコク(本当にそうか?)
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Posted on 20:02 [edit]

category: 料理など

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梅シロップ  


 今年も居間の窓辺で緑のカーテンを育てています。
ゴーヤと朝顔ですが、あまり暑くならないせいか
まだ茂りきっていません。
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梅雨明けしていないので昨日も今日も肌寒いです。
でも急にカンカン照りになったら、これでは日よけになりませんね。
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ゴーヤの葉の上を這うカタツムリ。
今年は庭でよく見かけます。
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今月の初めに仕込んだ梅シロップです。
かなりエキスが出ていますから、もう少しで仕上がりそうです。
心配していた発酵は起きませんでした。
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あと少し・・・・
お砂糖が溶けきればおしまいなのですが
この少しだけの溶け残りが、なかなか消えてくれません。
完全に溶けたら梅の実を取り出し
エキスだけを加熱処理します。
早く作って飲んでみたいな☆
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Posted on 21:10 [edit]

category: 料理など

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今年のスグリジャム  


 今年も畑の隅に生えている赤スグリの実が熟しました。
昨日(18日)の朝、ヒヨドリが2羽も食事に訪れていたので
慌てて収獲してきました。
半分は鳥さん用に残してきましたけど。

大きめのザルいっぱい。
計ったら670gありました。
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いつもながらの美しさ。
ガーネットのように透明で赤い実です。
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ジャムのレシピは去年の記事に詳しく書いてあります→ 赤スグリのジャム



イチゴジャムの空き瓶や、小さめの瓶に3つ出来ました。
ひとつは実家にあげる予定です。
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出来上がりの色も綺麗なのですよ。
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誰かにあげた時、貰った人が何のジャムだかわからなくならないように
いつもシールを貼っています。
自分のためでもあったりします;
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5月の終わりごろからずっとムックの調子が悪くて
先週までとても心配な日が続いていました。
やっと元気になってくれたのですが、その間いろいろ考えさせられました。

お年寄りが犬を飼うということ(あえて“飼う”という言葉を使います)は
非常に難しい事です。


お年寄りに限らず、家に犬を迎える時には・・・・・

・絶対に最後まで面倒を見るという強い意志

・どんな事が有っても粗末にしない強い意志

・大変な時には世話を手伝ってくれる誰かが近くにいる

・病気になったら動物病院に連れて行ける経済力がある



もっとはっきり言ってしまえば

動物病院に連れて行くお金が勿体ないと思う人は
犬や猫を飼ってはいけないと思いました。




※私と飼い主さんの間に何かがあったわけではありませんので、ご心配なく※


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Posted on 20:49 [edit]

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